La Profunda Historia de la Gastronomía Mallorquina — Parte II: Ruptura y Resurgimiento
La historia de la gastronomía mallorquina no solo sobrevivió al turismo, sino que este la transformó radicalmente. La segunda parte de la serie «Archivos Comestibles» recorre la isla desde la llegada explosiva del turismo de masas, pasando por las cocinas industriales, la globalización y la ruptura de la antigua cadena de transmisión culinaria. Pero la historia no termina con la homogeneización. Hoy en día, chefs, artesanos, productores y comunidades están recuperando deliberadamente ingredientes, recetas, estaciones y tradiciones, lo que plantea una pregunta fascinante: cuando se revive una cultura culinaria, ¿qué es exactamente lo que estamos recuperando?
