Die tiefgründige Geschichte der mallorquinischen Gastronomie – Teil II: Umbruch und Wiederbelebung
Die Geschichte der mallorquinischen Gastronomie hat den Tourismus nicht nur überstanden, sondern wurde durch ihn grundlegend verändert. Der zweite Teil der Reihe „Essbare Archive“ erkundet die Insel vom Beginn des Massentourismus über industrielle Küchen und die Globalisierung bis hin zum Zusammenbruch der traditionellen kulinarischen Überlieferungskette. Doch die Geschichte endet nicht mit der Vereinheitlichung. Heute beleben Köche, Handwerker, Produzenten und Gemeinschaften bewusst Zutaten, Rezepte, Jahreszeiten und Traditionen wieder, was eine faszinierende Frage aufwirft: Was genau wird wiederbelebt, wenn eine kulinarische Kultur wiederauflebt?
